Świeże mięso od chwili uboju prowadzi nierówną walkę z bakteriami. Każda minuta jest cenna. Metodą Meat-in-ice mięso kąpiemy w kryształkach lodu.
Dzięki temu woda wydostaje się z komórek mięśniowych przed ich krystalizacją. W tkankach powstają większe kryształki lodu, eliminując aktywność bakterii, po czym następuje proces delikatnego gotowania na parze.
Metoda Meat-in-ice zastępuje stosowanie chemicznych środków konserwujących.
